Õige menüü väljatöötamine on iga toitlustusettevõtte edu alus. Restorani kontseptsioon, hinnatase, rahvus - kõik restorani peensused ja eripärad tuleb õppida menüüst. Noh, restoranipidaja jaoks võib see anda head tulu - tingimusel, et see on koostatud ja täidetud õigesti.
Juhised
Samm 1
Iga menüü on koostatud vastavalt välja töötatud skeemile. Te ei tohiks seda rikkuda - restorani saabuv külaline soovib ühte - et valida õige roog kiiresti ja täpselt. Andke talle see võimalus.
2. samm
Erialade loetelu pannakse tavaliselt menüü algusesse. Sellele järgnevad suupisted - kõigepealt külm ja siis kuum. Sellele järgnevad supid, soojad road, lisandid, magustoidud, joogid - soojad ja külmad. Alkohol on tavaliselt loetletud eraldi veinikaardil.
3. samm
Jaotistes jaotatakse nõud alamkategooriatesse. Näiteks saate valida kuumad toidud lihast, kalast, linnulihast, ulukitest. Taimetoidu leht koostatakse ka eraldi. Eripakkumised, koka nõud, kulinaariafestivalid trükitakse tavaliselt eraldi lehele ja pannakse üldmenüü kausta.
4. samm
Otsustage, kas pakute ärilõunaid või spetsiaalseid laste toite. Nende loetelu saab korraldada võimalikult lihtsalt, sest selliseid menüüsid tuleb sageli asendada. Pange tähele, et lõunasöögi koostist tuleks muuta vähemalt kord kuus - tavakülalised tüdivad samadest roogadest.
5. samm
Peamenüü peaks olema pidev. See on väga halb, kui külaline, kes tuleb oma lemmikroogu maitsma, ei leia seda nimekirjast. Uuendused võivad toimuda toidufestivalidena - näiteks augustis saate korraldada uue kartuli festivali ja juunis esimest maasikafestivali. Sellised tutvustused on külaliste seas väga populaarsed.
6. samm
Menüü välimuse dikteerib restorani kontseptsioon. Näiteks klassikalises asutuses sobib raskest nahast kaust, moes kohvikus saab menüü kujundada ajalehe kujul ja Jaapani restoranis saab selle trükkida paksule papile ja kinnitada plaatide kujul. kirjutamiseks.
7. samm
Ärge muutke oma menüüd liiga mahukaks. Külaline lihtsalt ei saa neid opereerida - jõudes soojade roogade sektsiooni, unustab ta salatite ja suppide nimekirjas valitu. Parim variant on 10-20 positsiooni igas jaotises.
8. samm
Märkige kindlasti valmis roa väljund - külaline peaks välja selgitama, kui suure osa ta saab. Ärge mõelge roogadele väljamõeldud nimesid - "Maasikad šampanjas" kõlab palju selgemini kui "Maasikad a la Romanoff".
