Iga kaubandusettevõtte omaniku jaoks, kes müüb kaupu või teenuseid lõpptarbijale, sealhulgas toitlustusettevõtetele, on oluline jälgida keskmise kontrolli muutust. See näitab, kui kõrge on klientide lojaalsuse tase, milline on ostujõud, külastajate käitumine ja turundustegevuse tõhusus. Keskmise kontrolli tõstmine võib viidata ühe või mitme näitaja muutumisele.
Juhised
Samm 1
Õige müügitaktika ülesehitamine võib vähendada tootmisressursside tarbimist, suurendada teie sissetulekut, pakkudes külastajale seda, mida ta soovib.
2. samm
Laiendage menüüd. Mida suurem on pakkumine, seda lihtsam on kelneril pakkuda kliendile seda, mida ta tellib. Menüü peaks sisaldama piisaval hulgal mittesõltumatuid roogasid: lisandid, kastmed, lisandid, siirupid, koor jne. See suurendab algset tellimust.
3. samm
Kasutage kahekordset serveerimismeetodit. Selleks määrake optimaalse osa suurus - mitte liiga suur, vastasel juhul on topeltosa müümine problemaatiline, kuid mitte liiga väike, et külastajat mitte häirida. Ja lisage menüüsse väike soodustusega 2-3 korda suurenenud roog. Seda meetodit saate rakendada jookidele, kuumadele, külmadele suupistetele, magustoitudele. Menüüsse uue üksuse sisestamisel veenduge, et on roogasid, milles saate rooga serveerida. Kahekordne portsjon 500 ml mahla, mis valatakse õlleklaasi, näeb naeruväärne.
4. samm
Kontrollige hindu. Mõned inimesed arvavad, et lihtsaim viis on hindu tõsta, mis toob kaasa keskmise kontrolli suurenemise. Kuid kui klient on harjunud teatud hinnatasemega, siis tõenäoliselt kaotate ta. Inimene on psühholoogiliselt kujundatud nii, et ta ei mäleta arvel olevat lõplikku summat, vaid menüüs olevat hinda. Seetõttu suurendage müüki mahu, mitte hinnatõusu kaudu.
5. samm
Koolitage oma töötajaid. Palju sõltub kelneri suhtlemisest külastajatega, tema oskusest jooke ja roogasid pakkuda. Ta ei tohiks kehtestada, vaid pakkuda valiku tegemiseks. Kui klient kaob menüü nimede hulgast, eelistab ta valida kas talle hästi tuntud tavalised toidud või pöördub nõu saamiseks kelneri poole. Kui ta ütleb vastuseks, et kõik road on maitsvad, kaotab ta umbes poole võimalikust - külaline võtab seda lihtsalt ükskõiksusena oma isiku suhtes. Parem on, kui kelner pakub midagi konkreetset. Kui klient viskab kahe roa vahel, paku proovida mõlemat. Loomulikult on igal roogil oma müügitehnoloogia, nii et ärge säästke kelnerite koolitusi.
6. samm
Paku erinevaid makseviise. Psühholoogid on märganud, et keskmine pangaülekandega väljastatav tšekk on keskmiselt 10-15% kõrgem kui sularahas. Ettevõtted, kes ei soovi kliente kaardiga maksma innustada, ei saa kunagi oma sektori liidriteks. Niisiis toob soov kokku hoida maksude pealt, varjates ostude summat, ettevõttele saamata jäänud kasumit.
