Teie kohviku keskmine kontroll on kindlalt umbes 1000-1500 rubla ja ei taha kasvada? Võib-olla on selle kasvatamise üks parimaid viise oma kohviku vormingu muutmine ja seeläbi uute klientide meelitamine.
Juhised
Samm 1
Kui soovite keskmist kontrolli suurendada, on raske vastu panna sellistele näiliselt lihtsatele toimingutele nagu kõige nõudlikumate roogade hindade tõstmine. Selliste asjadega peaksite olema ettevaatlik: enimmüüdud roogade hindu tõstes võite kaotada osa oma püsiklientidest. Võib-olla tulevad nad teie kohvikusse just seetõttu, et seal saab hästi süüa ja juua 1000 rubla väärtuses õlut. Kui eemaldate selle võimaluse, ei ole teie kohvik nende jaoks enam atraktiivne ja uusi kliente ei ilmu.
2. samm
Keskmise tšeki suurendamiseks näib olevat vaja meelitada uusi kliente - neid, kes on valmis lahkuma õhtul mitte näiteks 1000-1500 rubla, vaid 2000 ja rohkem. Alustuseks on oluline mõista, millised kliendid nad on ja mida (milliseid toite ja jooke, milliseid seadeid, muusikat jne) nad eelistavad.
3. samm
Sellist potentsiaalset klienti on lihtne näha - selleks võite minna suvalisse kohvikusse, kus keskmine tšekk on teie omast kõrgem. Pärast külastajate vaatlemist saate koostada ligikaudse portree nii kliendist kui ka keskkonnast, mida ta vajab.
4. samm
Pärast seda võite hakata menüüs muudatusi tegema (vähendage õllebrändide valikut, kuid mitmekesistage kokteilide valikut - need on kallimad ja nõudlikumad jõukamate inimeste seas). Samuti on oluline mõelda kohviku enda vormingu muutmisele. Ehk tasub ruumid kujundada teisiti? Üks ja sama ruum võib tänu kujundusele olla teadlikult ebaviisakas, primitiivses stiilis, kodus ja vintage stiilis. Tantsumuusika asemel saate näiteks panna džässi.
5. samm
Mida kauem klient teie kohvikus viibib, seda suurem on keskmine arve. Klienti saate "kinni pidada", korraldades erinevaid üritusi - kontserte, filmiseansse. Kui te ei soovi oma kohvikust klubi teha, piisab sellest, kui korraldada sinna väike raamatukogu või pakkuda klientidele lauamänge (male, backgammon jne). Huvitava raamatu jaoks võite kohvikus istuda palju kauem kui lihtsalt lõunasöögi ajal, lisaks nõuab lugemine "laadimist" täiendava tassi kohvi kujul koos magustoiduga.
6. samm
On oluline, et palju rohkem inimesi teaks nendest muudatustest teie kohvikus ja võimalikult kiiresti. Selleks sobivad kõige lihtsamad reklaamimisviisid - voldikute levitamine sarnase kohviku külastajatele (miks nad ei peaks järgmine kord teie juurde tulema?), Bännerite paigutamine võrku.
