Et restorani menüü ettevõtte müügil töötaks, peab see olema kujundatud vastavalt kontseptsioonile. Teisisõnu, menüü kujundus ei tohiks olla vastuolus üldise interjööri, töötajate vormiriietuse, teenindusstiili, köögi ja muidugi kohviku nimega. Kõik need atribuudid moodustavad brändi, mis on potentsiaalsele sihtrühmale huvitav või mitte huvitav.
See on vajalik
- - roogade sortiment;
- - menüükaust;
- - siselehed.
Juhised
Samm 1
Koostage menüü vastavalt asutuse üldisele äriideele. Ärge tehke liiga palju positsioone, sellised "Talmud" on juba ammu kaotanud oma olulisuse. Demokraatlike kohvikute jaoks võite soovitada igas jaotises kuni 10 nimetust, esmaklassiliste kohvikute puhul - kuni 5-6. Mõelge, kuidas roogasid nimetate. Suures osas sõltub la carte müügi jõud lausete sõnalisest kirjeldamisest. Tihti võib leida erksaid, räikeid ja asjatult ülekoormatud roogade nimetusi. See on vale lähenemine. See ei too kasu, nagu ka 5–7 aastat tagasi populaarsed mängunimed. Proovige kirjeldada lühidalt koostist ja toiduvalmistamise tehnoloogiat (näiteks "pärgamendis küpsetatud Dorado filee magusa paprikaga").
2. samm
Otsustage, kas kasutate menüü kujundamisel kohviku legendi, peakokkade lühikesi avaldusi konkreetse roa kohta, andke soovitusi roogade ühendamiseks veinide ja kangete jookidega. Mõelge ka sellele, mitu lehte olete valmis eraldama eripakkumistele (päeva roog, ärilõuna, koka pakkumised jne, mis tavaliselt eelnevad põhilisele infomassile).
3. samm
Otsustage kaust, milles külastajatele menüüd pakute, ja ka lehtede asendamise viis. Selline vajadus tekib üsna sageli, kui toodete tarnimisel esineb katkestusi. Rasked massiivsed auväärsed menüükaustad sobivad pretensioonikatele ettevõtetele, mille keskmine kontroll on oluliselt üle keskmise. Lihtsad plastist "taskumapid" tunduvad ebaolulised ka odavates teeäärsetes kohvikutes. Kuldne kesktee - stiilsed kaustast heast papist kaanel kaubamärgitrükised. Sisemisi lehti saab sisestada spetsiaalsetesse pesadesse (või traditsioonilistesse õmblustesse). Pidage meeles, et ükskõik millise la carte kausta valite, peab arve kaust sellele vastama.
4. samm
Tellige etendus professionaalses disainistuudios. Seal esitatakse teile mitu fonti, mille vahel valida, millega üldtekst trükitakse. Oluline on valida õige mitte ainult font ise, vaid ka stiil, värv, suurus. Kui teie kohvik on hämar, raskendab väike kiri teabe lugemist, mistõttu müük on väiksem.
