Kui avate oma baari, pöörake erilist tähelepanu menüü koostamisele. See peaks vastama alkohoolsete jookide nimekirjale ja ettevõtte hinnatasemele, olema liiga mahukas ja erinema konkureerivate baaride ja restoranide pakkumisest.
Juhised
Samm 1
Baarimenüü peaks vastama ettevõtte kontseptsioonile ja seal pakutavatele jookidele. Odavas õllepubis keskenduge soodsatele suupistetele ja vorstidele, staatusega kokteilibaaris laiendage kalaroogade ja puuviljade pakkumist ning Iiri asutuses lisage menüüsse praed ja grillroogad.
2. samm
Ärge muutke menüüd liiga mahukaks. 50–60 eset - hea köögiga baari-restorani maksimaalne maht. Kõige mugavam kujundusvõimalus on õhuke lamineeritud lehtedega raamat. Paberversioon laguneb kiiresti ja baaris olevad luksuslikud nahkmapid näevad liiga pretensioonikad välja.
3. samm
Avab menüü, kus on loetletud hõrgutised või joogid. Järgnevad külmad eelroad ja salatid, kuumad eelroad, supid, kuumad liha- ja kalaroad, lisandid ja magustoidud. Pange lõppu karastus- ja alkohoolsed joogid, sigaretid ja sigarid. Eraldi veinikaarti tavaliselt baaris ei trükita.
4. samm
Suupistete valimisel valige odavad omatehtud võimalused. Valmis leivapuru või pähklite asemel paku minimaalsete kulude ja hea juurdehindlusega omatehtud küüslaugukrutooni, juustukrokette, kartulipulki ja muid roogasid. Ärge säästke portsjonitega - mida rohkem suupisteid, seda rohkem jooke külaline tellib. Noh, pärast jooke saab ta nälga ja peab ostma sooja roa.
5. samm
Lisage menüüsse erinevate hinnakategooriate toidud, lahkumata deklareeritud kontseptsiooni raamidest. Odava brasserii roogade nimekirja ei tohiks lisada gurmeekala ega ulukeid. Asendage see räsitud valge kala ja kanalihaga. Kallis ettevõttes ärge serveerige supermarketiklassi vorste, lisage menüüsse privaatse suitsuhoone omatehtud vorstid.
6. samm
Enamik baarikülalisi eelistab liha. Ärge unustage taimetoitlasi, dieedipidajaid, kohvisõpru ja magustoitude austajaid. Arendage mõningaid rikkalikke köögiviljaroogasid: hautisi, grillitud köögivilju, signatuurikrõpse ja salateid. Magustoidu jaotisse lisage jäätis, kaks kuni kolm rooga puuviljadest ja šokolaadist. Kohvi ja tee jaotis peaks sisaldama nelja kuni viit kõige populaarsemat toodet.
7. samm
Otsustage, kas pakute spetsiaalset lõunasöögimenüüd. Seda saab printida eraldi lehele, mis kinnitatakse peamenüüsse ainult päeval. Ärilõuna sisaldab tavaliselt kolme võimalust eelroogade ja soojade roogade jaoks, ühte või kahte suppi, soovi korral jooki või magustoitu. Lõunamenüüd tuleb uuendada iga kahe kuni kolme kuu tagant.
