Kui otsustate hakata tegelema toiduga seotud ettevõttega, peaksite peamenüüde arvestuse arvutama juba ammu enne kohviku või restorani avamist. Asi on selles, et roogade juurdehindlus sõltub ka arvutuse õigest arvutamisest. Ja marginaal on see, mis toob lõpuks kasumit ja määrab ettevõtte elujõulisuse ning teie köögi asjakohasuse.
Juhised
Samm 1
Internetist leiate palju programme, mis arvutavad toitlustusettevõtete roogade arvutamist. Automaatne arvutus pole aga alati mugav. Näiteks juhul, kui peate kohvikute juhtkonnale allkirja ja heakskiidu saamiseks esitama roogade arvutamise. Selleks täitke arvutuskaart (vorm OP-1), mille saab hõlpsasti ka Internetist alla laadida.
2. samm
Kaardi väljade täitmine pole keeruline, kui olete retsepti juba välja töötanud, teate toorme tarbimise norme ja toodete praeguseid ostuhindu. Kui peate aga uue menüü roogade maksumuse arvutama, peate käituma teisiti. Peate koguma järgmist teavet:
• kasutatud toodete loetelu;
• iga toote tarbimine roa 100 portsjoni põhjal (tegelikult saab läbi palju väiksema katseportsjonite arvuga, kuid edaspidi lähtume 100 tükki arvutamisest);
• iga toote ostuhind.
3. samm
Kui teave on käepärast, koostage tabel, kus on loetletud kõik tooted, nende 100 rooga tarbimise määr ja hind. Selleks on mugav kasutada Exceli arvutustabeleid, eriti kuna siis peate arvutama 1 tassi maksumuse, korrutades iga toote tarbimismäärad hinnaga ja jagades saadud arvu 100-ga.
4. samm
Kui olete omahinna kätte saanud, saate roogade kuluhinnangu välja arvutada, lisades marginaali. Nii saate ühe roa müügihinna. Sisestage arvutuskaardile tehtud arvutus.
