Igal roogal avalikus toitlustuses on oma kulu. Sama köögiviljasalat võib erinevates restoranides maksta erinevalt. Miks see sõltub? Kuidas tassi maksumust arvutada? Ja milliseid parameetreid tuleks menüü loomisel arvesse võtta?
See on vajalik
- kalkulaator
- täpne retsept
- andmed ettevõtte tarbitud kulude kohta
- restorani personal
Juhised
Samm 1
Arvutage tassi kuuluvate toodete maksumus. Kulude valem on lihtne: kasutatud toodete brutokaal korrutatakse samade toodete kilogrammi hinnaga. Näiteks köögiviljasalati valmistamisel vajate 2 tomatit ja 2 kurki. Tomatite kaal on 300 grammi ja kilogramm neid köögivilju maksab 90 rubla. 2 kurki saab olema 350 grammi ja selle toote kilogrammi maksumus on 120 rubla. Seega on salatitoodete maksumus:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 rubla.
2. samm
. Arvutage restorani tööjõu- ja muud kulud, sealhulgas energiasääst ja reisikulud. Nende kulude arvutamiseks toodanguühiku kohta peab teil olema selge arusaam antud restorani toimivusest. Oletame, et restoran müüb kuus üle 1000 toidukorra. Sama aja jooksul tarbib see elektrit 5000 rubla eest. Seega on toodanguühiku maksumus 5 rubla. Kõik restorani kulud arvutatakse sarnaselt. Mis puutub tööjõukuludesse, siis siin arvutatakse kokkade roa valmistamiseks kulutatud aja maksumus. Näiteks kulus salati valmistamiseks 30 minutit ja koka palk on 20 000 rubla kuus ning ta töötab 20 päeva, 8 tundi päevas, nii et saame ühe tunni töö maksumuseks 125 rubla tunnis.. Seega maksab kolmekümneminutiline töö 62,5 rubla.
3. samm
Arvutage käibemaks või kaubandusmarginaal. Käibemaks on tänapäeval 10% või 18%, sõltuvalt omandivormist. Toitlustusettevõtete käibemaks arvutatakse tootmiskulude põhjal. Sel juhul salati maksumusest.
4. samm
Lisage kõik kulud kokku - siin peate arvutama kolmes esimeses lõigus saadud arvude summa. Tehtud toimingute tulemusel saadakse konkreetse roa omahind.
