Restoraniäri on edukas, kui valite asutuse õige vormingu (kohvik, bistroo, restoran). Samuti sõltub selle edu kõige nõutuma spetsialiseerumise (rahvusköök, mereannid, praed) eksimatust valikust. Teine oluline aspekt on piirkonna valik. Täna on kõige rohkem nõudlust Itaalia restoranid, neile järgnevad kaukaasia restoranid. Kuigi Jaapani ja Hiina köögid on jätkuvalt populaarsed, on see juba langustrend.
See on vajalik
tulevase restorani kontseptsioon, äriplaan, turundusplaan, ruumid, seadmed, tooted, personal
Juhised
Samm 1
Valige ruum, mis sobib ettevõtte formaadiga. Peamised valikukriteeriumid on kliendivoogude olemasolu ja sobiv paigutus sees. Samuti peaks olema võimalik ala jagada kolmeks põhiosaks: tootmine, kontor ja saal. Paljud algajad restoranipidajad teevad selles etapis ühe saatusliku vea. Püüdes mahutada saali maksimaalset arvu kohti, "varastavad" nad tootmispiirkondi, ühendavad sooja ja külma töökojad ning vähendavad abiruumide arvu. Seetõttu ei anna kontrollivad asutused ettevõtte asutamiseks luba, kõik tuleb ümber teha.
2. samm
Kutsu disainer, koostage tehniline plaan, kus on ära toodud tehnoloogiliste seadmetega seotud kommunaalteenuste peamine juhtmestik. Pakkuge kindlasti hea kapuuts - ilma selleta on kuumas töökojas töötamine äärmiselt keeruline ja suvel pole saalis täiesti mugav.
3. samm
Osta tehnoloogilisi ja kaubanduslikke seadmeid. Esimesse rühma kuuluvad külmutus-, termilised, mehaanilised. Teise juurde - kohv ja õlu. Ostke kindlasti ka automaatikasüsteem. Milline programm valida, sõltub nii teie võimalustest kui ka restorani kavandatud mahust. Reeglina aitavad ACS-i installinud spetsialistid ka koolitusel töötada.
4. samm
Hankige load Rospotrebnadzorilt ja tuletõrje inspektsioonilt. Kui enne teid tegutses ruumides toitlustusettevõte, pole järelevalveasutustega reeglina erilisi probleeme. Kuid kui profiili muudate, on need väga võimalikud. Sellisel juhul peaksite hoolikalt kuulama nõudeid, parandama puudused ja pöörduma uuesti oma probleemi arutamiseks.
5. samm
Tehke personalilaud. Kui teie restoraniäri on väike kohvik, saab mõnda positsiooni kombineerida. Näiteks baarmen võib olla administraator ja kokk juht. Kuid kõik on väga individuaalne ja sõltub mitte ainult asutuse eripärast, vaid ka teatud töötajate isiksustest. Hoolimatute töötajate palkamise ohu vältimiseks vastuta värbamise eest. Kirjutage ametijuhendid, paluge töötajatel need allkirjastada. Koostage töölepingud, milles on selgelt kirjas töötajate õigused ja kohustused.
6. samm
Kujundage menüü. See võib olla väike: piisab kolmest või neljast positsioonist igas jaotises. Suurt menüüd on keeruline täita, pealegi nõuab see suuri varusid ja see toob paratamatult kaasa tõsiseid mahakandmisi. Taotlege alkohooliku litsentsi. 40 protsenti restoraniärist tuleb köögist ja 60 protsenti baarist, nii et alkohoolikute litsents tuleb kasuks.
