Paljudele ettevõtjatele, kes soovivad investeerida ettevõtet, näib, et restorani avamine on lihtne ja tulus. Tundub, et kõik on lihtne - peate leidma tiheda koha, mõtlema välja ja rakendama ruumide algse kujunduse, leidma töötajad ja tarnijad ning pärast seda voolab raha nagu jõgi. Restoraniäri lõkse arvestamata leiad end aga kiiresti pankrotis, nende arvult on see tegevus fotomaterjalidega kauplemise järel teisel kohal.
Tormiline algus ja … kiire lõpp
Paljude pankrotide peamine põhjus, mis on seotud asjaoluga, et kõiki lõkse ei võetud arvesse, on ruumide rentimine. Ligikaudu 90% restoranidest töötab üüritud ruumides ja annab üürnikele iga kuu palju raha. Paljud inimesed teevad vea, valides keskuses kallid ruumid, sageli kui need piirkonnad on lagunenud ja nad peavad tegema suuri remonditöid, investeerides millessegi, mis neile ei kuulu. Seetõttu lõpeb tormiline algus asjaoluga, et mõne aja pärast üritavad omanikud restorani juhtkonnale anda või müüa, et kokku hoida vähemalt osa seintesse investeeritud rahast. Kui seadmeid, nõusid ja mööblit saab endiselt soodushinnaga müüa, ei saa te uksi, aknaid ega kaunistusi eemaldada.
Äriplaan, milles võetakse arvesse ja arvutatakse kõiki nüansse ning pakutakse kõiki arendusvõimalusi, peab olema kohustuslik.
Kuid turu-uuringud näitavad, et inimesed on valmis minema heasse restorani, kus neile meeldib, isegi kui see asub äärelinnas. Kui valite toa kesklinnast kaugemale, on teil võimalus rentida sobiv tuba, mis nõuab minimaalset remonti ja investeeringuid ning selle rent maksab palju vähem. Säästetud raha saate kasutada kasumlikumalt - investeerige see arendusse, sisekujundusse, reklaamikampaaniatesse, ärilises mõttes saavutate veelgi rohkem kui kesklinnas toa rentimine.
Oma algne arenduskontseptsioon muudab ettevõtte edukaks ja minimaalsete kuludega nõudlikuks.
Kvalifitseeritud personali puudumine
Kui ettevõtjal pole restoraniäris kogemusi, tundub talle, et ta võib palgata juhi. Kuid kogenud ja kvalifitseeritud juhte on väga vähe ja nad ei soovi oma eelmist töökohta lahkuda. Suur probleem on kvalifitseeritud ja tõeliselt heade kokkade, kelnerite, baarmenite ja turundusspetsialistidega.
On personalivoolavuse probleem, on teada, et pärast restorani avamist vallandatakse esimese kahe kuni kolme kuu jooksul umbes 40% alguses palgatud töötajatest. Vallandamise põhjuseks pole madalad palgad, enamasti on tegemist inimfaktoriga. Seetõttu on mõttekas mitte kokku hoida personali arvelt ja palgata kohe kogenud töötajaid, ehkki suurte palkadega. Sellisel juhul ei pea te koolitama neid, kes suudavad ikkagi loobuda, ja võib-olla sel juhul säästate isegi raha.
Mida veel tuleb arvestada
Paljud edukad restoranipidajad märgivad, et alalisest klientuurist huvitavas asutuses ei piisa hubase ja mugava keskkonna loomisest, seda tuleb säilitada ja tagada, et selles ei oleks soovimatuid külalisi. On mõni külastaja, kes ei oska käituda, on ebaviisakas, räägib telefoniga valjusti. Mõni aeg pärast edukat algust saate sisestada klubikaardid, mis aitavad seda probleemi lahendada.
Restorani hindamise kriteeriumid on kogu maailmas standardsed: köök, vein, teenindus, atmosfäär. Venemaal on endiselt oma eripära ja külastajad hindavad atmosfääri, tähelepanu ja teenindust rohkem kui head kööki. See ei tähenda, et köök saaks nii-öelda olla, kuid oluline on ruumi kujundus ja teenuse kvaliteet.
Juhul, kui teil pole oma kogemusi ja te ei saa lahendada mõningaid konkreetseid küsimusi, näiteks ruumide valiku, selle piirkonna, seadmete ja köögiseadmete tootja kohta, peate palgama abikonsultandi ja viivitamatult arutage temaga, kas ta annab teile ainult nõu või aitab ka praktiliste küsimuste lahendamisel. Tema teenuste eest tasumine tasub end ära, säästes teie aega ja närve ning tarbetuid vigu.
