Restoraniäris on võimatu juhinduda ainult kuivast arvutusest, siin pole vähem tähtis ka kujutlusvõime, oskus anda oma asutusele atraktiivne jõud, mis paneb külastajad sinna ikka ja jälle tagasi tulema. Seetõttu peate uue restorani avamisel kasutama nii enda kui ka palgatud assistentide - tulevase juhi ja disaineri - loomingulist potentsiaali.
See on vajalik
- - restorani üldine kontseptsioon;
- - ruumid linna auväärses piirkonnas;
- - saali kujundusprojekt;
- - köögiseadmete komplekt;
- - kogenud juht;
- - peakokk ja köögipersonal;
- - teenindav personal (kelnerid, peakelner, turvamehed).
Juhised
Samm 1
Mõelge välja restorani kontseptsioon, olles samal ajal teadlik potentsiaalsetest klientidest, keda eeldate maitsta. Selle edu sõltub suuresti ettevõtte üldisest kontseptsioonist, nii et kui idee osutub ebaõnnestunuks, peate alustama otsast peale, raisates aega ja raha uuesti. Palju parem on mõte aegsasti läbi mõelda, restoraniäris kogenud inimestega selle üle arutada ja edaspidi tüütutest katsetest hoiduda.
2. samm
Valige restoranile koht, võttes eelnevalt arvesse seda tüüpi asutuste eripära - nende järele on nõudlus peamiselt õhtul, külastajate seas on ülekaalus veidi suurema sissetulekuga ja kohati keskmisest palju kõrgemad inimesed. Seetõttu on soovitatav restoran avada ajaloolises (kuid mitte äri) kesklinnas, rõhutades selle seost kohalike vaatamisväärsustega. Paljud restoranikülastajad on turistid või ärikülalised, kellele on pärast sissejuhatavat jalutuskäiku linnas mugav kasutada oma restorani teenuseid.
3. samm
Ostke või rentige keskmise suurusega ruumi valitud asukohas. Selles restorani loomise ja varustamise etapis on eriti oluline pöörata tähelepanu kahele punktile - saali kujundusele ja köögitehnika ostmisele. Esimene tuleks usaldada kogenud disainerile, kes kõigepealt projekti heakskiitmiseks ette valmistab. Teise probleemi lahendus on parem anda edasi kogenud juhile - toitlustusettevõtete professionaalsete seadmete turg on väga spetsiifiline ja kogenud spetsialistil on selles lihtsam navigeerida.
4. samm
Värvige oma restorani personali vahetustega töötamiseks. Suurtes restoranides saab tööd rohkem kui 50 inimesele, kuid saate hakkama kahe tosinaga, kui teie ettevõtte ulatus on keskmine. Lisaks kelneritele ja nende meistrile (kolm kuni neli inimest vahetuses) on teil peaesindaja, turvamehed ja loomulikult köögitöötajad koka juhtimisel. Peakoka valimine on pärast üldise kontseptsiooni loomist number üks ülesanne; sinna tuleb kutsuda ainult tõestatud meistrid, kelle maine on kõigile teada ja väljaspool kahtlust.
