Bistroo on üks avaliku toitlustamise demokraatlikke formaate. Seda vormingut iseloomustab madal keskmine kontroll (kuni 300–400 rubla, kui me räägime Moskvast ja Peterburist), kus on üsna palju kohti. Bistroo veel üks iseloomulik omadus on serveerimisjoon, millel nõud kuvatakse.
See on vajalik
- -Äriplaani;
- -Tuba;
- -Seadmed
- -Töötajad.
Juhised
Samm 1
Koostage äriplaan ja leidke sobiv asukoht. On soovitav, et see asuks nurgahoones ja ristmiku moodustaksid üsna tiheda liiklusega tänavad. Sellisel juhul on suurem võimalus, et asutusel on hea kohtade vahetus. Bistroo on formaat, kus spontaanselt saabuvad külalised on ülekaalus nende külastajate üle, kes on oma külastuse planeerinud, seega on vajalik hea liiklus. Teine oluline aspekt, mis on seotud bistroo asukohaga, on ülikooli või kontorikeskuse olemasolu jalutuskäigu kaugusel. Nagu näitab praktika, on just need tarbijate kategooriad päevasel ajal peamised toitlustuskassad.
2. samm
Tellige disainiprojekt. See ei puuduta ainult müügipinna esteetilist kujundust, vaid ka tehnilist plaani. Pakkuda kõik vajalikud insenertehnilised kommunikatsioonid kütte-, jahutus-, elektromehaaniliste, ventilatsiooniseadmete jaoks. Otsustage ka veetorude suund. Bistroo formaat näeb ette suurt koormust nn "tipptundidel" - 12-17 tundi. Kas valitud ruumis on piisavalt palju elektrit, et küpsetada üsna palju portsjoneid? Kui ei, siis kaaluge võimalust, kuidas kütteseadmed töötavad gaasiga.
3. samm
Seadmete ostmine ja korraldamine. Hankige regulatiivne heakskiit. Reeglina, kui teie bistroo on ehitatud standardprojekti järgi, pole probleeme ei Rospotrebnadzori ega tulekontrolliga. Kui saite neilt mingeid juhiseid, ärge lükake tagumise põleti töötlemist edasi. Kõigi nende organisatsioonide nõuded peavad olema selgelt ja õigeaegselt täidetud, vastasel juhul tekib töö käigus palju raskusi. Arendage menüü paralleelselt.
4. samm
Koostage personali tabel ja ametijuhendid. Töötajate palkamine. Esitage vahetustega töögraafik, kuid ehitage vahetusi mitte 12 tunniks, vaid järgides saali maksimaalse täituvuse graafikut. Alustage oma töötajatega ettevõtte baaskoolituse läbimisega. Restoraniäris on see ennekõike külalistega suhtlemise ja müügikoolitus. Tehke reegel, et rohkem kui üks töötaja ei peaks külastajaid teenima, kui ta pole sisesertifikaati läbinud. Kontrollida tuleks kahte peamist aspekti: teadmised menüüst ja teenusestandarditest, mis on välja töötatud spetsiaalselt teie asutuse jaoks.
