Märkimisväärne osa kelnerite ja baarmenide sissetulekust tuleb vihjetest - raha, mille külalised jätavad neile hea teeninduse eest. Kõik kliendid pole helded. Kogenud kelner võib aga panna külalise teatud rahasummaga vabatahtlikult lahku minema. Parandage oma töö kvaliteeti, suurendage tähelepanu külalistele ja jootraha suurus suureneb märkimisväärselt.
Juhised
Samm 1
Töökoha valimisel eelistage klassikalisi restorane, millel on suur õhtune arve. Hea sissetuleku toovad õllebaarid, kuhu on kombeks minna firmade poolt, samuti kiire lauakäibega kohvikud. Vihjeid silmas pidades on kõige ebasoodsamad kohad odavad kohvikud, sööklad ja asutused, kus makseid tehakse sissepääsu juures väljastatud kaardi abil.
2. samm
Näpunäidete jagamiseks on kaks süsteemi. Esimene tähendab "tavalist katelt". Vahetuse lõpus võetakse kogu raha kokku ja jagatakse töötajate vahel võrdsetes osades ning arvesse ei võeta mitte ainult kelnerid ja baarmenid, vaid ka köögitöötajad. Teine võimalus näeb ette, et kogu teie lauast jäänud raha läheb teile, kuid samal ajal pole teil õigust jagada teiste näpunäiteid. Teine meetod võimaldab teil teenida rohkem, kuid ainult kiire teenindamise tingimusel.
3. samm
Proovige saada populaarsete laudade teenust, kus kliendid on nõus istuma. Enamikus restoranides haldab tööjaotust administraator või saali peakokk. Looge temaga head suhted - teie tulevane sissetulek sõltub sellest inimesest.
4. samm
Ära näita, et sind huvitavad ainult näpunäited. Restorani omanikud ja juhid on huvitatud ettevõtte kasumist. Suurendage tšeki summat - see annab teile parimad tabelid ja võib-olla täiendava boonuse.
5. samm
Ärge jätke oma külalisi järelevalveta. Kui köögis on hilinemist, minge nende juurde, selgitage, et tellitud roog saabub 10 minuti pärast ja soovitage ooteaeg mööduda, tellides veel kokteili või klaasi veini. Kontrolli suurendamine annab juhtkonna silmis hea maine ja muret näidates on teie külalised heldemad.
6. samm
Hoidke külalisi tähelepanelikult. Kui nad vaatavad ärevalt toas ringi, küsige, mida nad vajavad. Menüü, veinikaardi või arve toomise taotlused tuleks esitada välkkiirelt. Mida nobedam kelner, seda parem on külaliste arvamus temast.
7. samm
Õppige menüüd ja veinikaarti. Ole valmis soovitama mõnda konkreetset rooga või jooki. Unustage fraasid nagu "Noh, kõik on maitsev" või "Ma ei tea, ma pole seda proovinud". Kui teilt nõu küsitakse, vastake selgelt ja enesekindlalt - see avaldab külalisele muljet. Hoiatage, kui roog on väga vürtsikas, sisaldab küüslauku, suures koguses sibulat või ebatavalist kastet. Peate teadma iga söögikorra koostisosi, portsjoni suurust ja ideaaljuhul kalorisisaldust.
8. samm
Kui külalised tulevad lastega, hoolitsege väikeste eest. Vanemad hindavad seda. Tehke oma lapsele kompliment ettevõttest, kui seda teie restoranis harrastatakse. Ole valmis täitma ebatavalisi taotlusi, näiteks klaas piima menüüs või peekonivaba munapuder. Proovige külaliste soov kööki edastada ja veenduge, et see oleks täidetud.
9. samm
Kui on aeg arvutada, ära kao. Ole külalise vaateväljas. Muutke välkkiirust. Püüdke seda hoida väikeste arvetena. Ärge oodake, et pärast ärilõunat jätab külaline teile helde käega sajandiku paberitüki. Võimalik, et ta ei anna teile üldse vihjet, kui tal pole väiksemat raha kaasas. Pange tähele, et külalistele ei meeldi metallraha. Seetõttu on käputäiel esitatud kümne rubla müntidel võimalus jääda puutumata, mis on teile kasulik.
