Tootepoodides ja toitlustusettevõtetes valmistoodete proovide hindamisel täidab komisjon tagasilükkamispäeviku. Hinnatakse roogade kvaliteeti, vastavust retseptidele ja sanitaarnormidele.
Tagasilükkamine on põhjalik kontroll, mis viiakse läbi toiduainete kvaliteedi uurimiseks. Seda peetakse sageli mitte ainult töökodades, vaid ka restoranides, sööklates, kohvikutes, lasteaedades, koolides ja teistes toitlustusettevõtetes. Spetsiaalse komisjoni poolt läbi viidud võimaldab teil kindlaks teha normide järgimise tootmisprotsessis, jälgida ruumide seisukorda, menüüd. See hõlmab ka töötajate sanitaareeskirjade järgimise kontrollimist. Kogu teave sellise tegevuse kohta registreeritakse valmistoote abielulogis.
Iga test algab organoleptiliste omaduste hindamisega. Valmistoote kvaliteeti ei mõjuta mitte ainult kokakompositsioon, vaid ka ostetud tooraine omadused, koostise õige väljatöötamine. Tulemuste põhjal antakse hinnang:
- Suurepärane. Seda pannakse harva, kuna "viie" saamiseks on vaja järgida kõiki reegleid, retsepti rangelt järgida.
- Okei. See pannakse retseptide järgi, vastavus toiduvalmistamise tehnoloogiale. Tootel on hea maitse, kuid sellel on puudusi. Näiteks toiduvalmistamisel puudub kuldpruun koorik, toodete lõikamine toimus valesti.
- Rahuldavalt. Retsepti kasutamisel esines vigu, näiteks proovis on vigu kasutatud koostisosade vahekorras. On lõhna ja maitset ning välimus on deformeerunud. Selline hinnang antakse, kui roog pole täielikult küpsenud või põletatud.
- Mitterahuldav. Selliseid tooteid pole lubatud müüa ega müüa. Sellise hinnangu saab ühe parameetri abil, kuid kogu partii ei jõua tarbijani.
Kuidas ajakirja täidetakse?
Vikipeedia ütleb, et tagasilükkamispäevik sisaldab märke kõigi testitud roogade kohta, millel on kvaliteedireiting. Selle täidab komisjon, mille arv sõltub ettevõtte suurusest. Väikestes tööstusharudes hõlmab see juhti, juhti, vanemkokki ja mõnikord ka meditsiinitöötajat. Suurtes töötubades on lisaks kaasatud protsessiinsener, kokk, viienda klassiga kondiitrispetsialist ja labori esindaja.
Ajakiri ise koosneb lehtedest, millest kõigil on 7 veergu. Need sisaldavad teavet roa valmistamise täpse kuupäeva ja tunni, kontrollitöö aja, toote täieliku nimetuse, lõpliku teabe järelduse ja hinnangu kohta. Märkida tuleb kauba müügi luba. Kõik komisjoni liikmed peavad olema allkirjastatud.
Vajadusel võite jätta ajakirja kommentaarid. Sagedamini jäetakse nad alles siis, kui auditi käigus anti mitterahuldav hinne. Sel juhul on ette nähtud kõik saadaolevad õigustatud põhjused ja faktid.
Täitmise peensused
Mõnes ettevõttes on kokkadel ja kondiitritööstuse kokkadel lubatud teha parandusparandusi. Selleks peab teil olema õigus "isiklikule abielule". Päeviku pidamise eest vastutab vastutav peakokk. Selle täitmiseks esitatakse nõuded:
- on vajalik paginatsioon;
- ajakiri peab olema köidetud ja pitseeritud organisatsiooni pitseriga;
- see peaks kirjeldama kõiki valmistoote omadusi ja omadusi.
Teabe sisestamine peaks toimuma iga päev toiduvaldkonnas tegutsevates ettevõtetes. Ebaõigete tulemuste vältimiseks peaks uuring toimuma eraldi ruumis, kus kõrvalist lõhna ega valet kunstlikku valgustust ei moonutata uuringuobjekti.
Kokkuvõtteks märgime, et ajakirja valdavalt positiivsete hinnangute saamiseks peate pöörama tähelepanu ostetud tooraine kvaliteedile ja säilivusele, hoolikalt kontrollima pakendi terviklikkust. Kõiki tooteid tuleb ladustada sobivates tingimustes. Tööruumis endas on tagatud hea ventilatsioon ja optimaalne õhuniiskus. Üks peamisi reegleid on SanPini järgimine toiduvalmistamisprotsessis.
