Teie enda kohvik on kohviarmastaja jaoks parim äri. Teete ja müüte seda, mida armastate ja milles olete hea. Lisaks on kohvipoed teiste söögikohtadega võrreldes väga tasuvad. Hoolimata asjaolust, et Moskvas on palju kohvikuid, on neid siiski palju vähem kui New Yorgis. Ajakirja Forbes andmetel on 100 000 New Yorgi elaniku kohta 75 kohvikut ja ainult 4 100 000 moskvalase kohta.
Juhised
Samm 1
Kohvikumaja, nagu ka teiste toitlustusettevõtete jaoks on asukoht väga oluline. Te ei pea püüdma leida kohta päris südalinnas, eriti kui seal on juba palju kohvikuid. Kohvik vajab aga kindlasti "elavat" kohta: metroo või suure ärikeskuse lähedal, kinos või kaubanduskeskuses.
2. samm
Enamik kohvikute kliente on suhteliselt noored, vanuses 17–40 aastat. Enamik neist on naised. Sellele tasub keskenduda ja kohvile võimalikult palju erinevaid magustoite ja siirupeid müüa - sellest hoolimata armastavad naised reeglina maiustusi. Pealegi, olles võtnud ühe väikese magustoidu, tahab inimene sageli haarata teise ja veel ühe tassi kohvi. Kui teie kohvik asub ärikeskuse või kolledži lähedal, müüke kindlasti kohvi väljavõtmiseks papptopsides, kuna paljud kontoritöötajad ja tudengid ei söö kodus hommikusööki.
3. samm
Väga väikese kohviku avamiseks - 15-20 inimesele - vajate ruumi pindalaga 60-70 ruutmeetrit. Veerandi ruumist võtab köök. Kui teie kohvik kavatseb korraga vastu võtta kuni 70 külalist, peate rentima toa pindalaga 200 ruutmeetrit ja rohkem. Ruumid tuleb jagada suitsetamis- ja mittesuitsetamisaladeks, renoveerida ja paigaldada konditsioneer.
4. samm
Kohvikaardi - menüü - koostamisel peaksite olema eriti ettevaatlik. Kohvikuid on endiselt palju ja teie omad peaksid silma paistma. Lihtsaim viis on käia kõigis teie kavandatud asukoha lähedal asuvates kohvikutes ringi ja proovida kohvi ning analüüsida menüüd. Kindlasti leiate midagi, mis on näiteks ainult ühes neist kohvikutest. Laske seda tüüpi kohvi või jooki koos teiega ilmuda.
5. samm
Mis puudutab magustoite ja suupisteid, siis kõige odavam on neid osta maiustustest ja kulinaariatootedest. Kuid teie enda köögil on mitmeid eeliseid: saate valmistada eksklusiivseid autori magustoite, need on alati värsked. Lisaks ei tule te silmitsi müümata toodete probleemiga, st. ostetud magustoite ja suupisteid ei raisata.
6. samm
Teatud seadmed on kohviku jaoks olulised. Miinimum on kohvimasin, kohviveski, magustoitude vitriin, külmkapp, mikser ja nõud. Köögi jaoks vajate spetsiaalset varustust, see sõltub sellest, mida te küpsetate. Töötajatest vajate 2–6 ettekandjat, 2–3 baristat, koristajat ja 1–2 kokka, kui teil on oma köök.
7. samm
Ärge unustage reklaami. Juba enne kohviku avamist võite hakata levitama brošüüre, postitama reklaame Internetis. See aitab teil kliente võimalikult vara meelitada. Mida rohkem teil kliente on, seda kiiremini tasub teie kohvik end ära. Keskmine tasuvusaeg on poolteist aastat, kuid pädeva reklaamikampaania tõttu saab seda vähendada aastani või isegi rohkem.
