Kaasaegne toitlustamine erineb eilsetest kohvikutest ja söögikohtadest kvalitatiivselt. Paljud kohvimajad koguvad üha suuremat populaarsust ja saavutavad kiire teeninduse ja kvaliteetsete jookide tõttu kiiresti tarbijate tunnustuse.
Ettevõtte alustamine algab äriplaani väljatöötamisest. Kui see on esimene ettevõtluskogemus, on algfaasis kõige tõhusam samm pöörduda spetsialistide poole. Need võivad olla nii üksikud ärianalüütikud kui ka spetsialiseerunud ettevõtted või nüüd populaarsed äriinkubaatorid.
Äriplaan peaks põhinema linna juba tegutsevate kohvikute põhjalikul analüüsil selliste kriteeriumide järgi nagu võimsus, asukoht, hinnanguline kasumlikkus, turul eksisteerimise aeg. Lisaks ei ole konkurentide uurimisel üleliigne kindlaks teha organiseeritud ettevõtete plusse ja miinuseid.
Analüüs võimaldab ühelt poolt mõista, millised on potentsiaalsete tarbijate eelistused, ja teiselt poolt määrata, millises suunas on tasuvam areneda.
Järgmisena peaksite arvestama ettevõtte finantskomponendiga. Ja peate alustama organisatsiooni registreerimise või üksikettevõtja staatuse saamise kuludest. Ka avaliku toitlustamisega seotud sanitaar- ja hügieeninormide ning -reeglite järgimise kulud lubavad lennata üsna penniga.
Algajate ettevõtjate levinud viga on suurem kulude optimeerimine, kuni teenindushalli professionaalse sisekujunduse kuludeni ja palgakulude vähendamiseni. Sellel põhinev kohvi ja jookide valmistamise protsess nõuab kõrget barista kvalifikatsiooni, seetõttu on personali värbamise parim strateegia meelitada ligi 2-aastase kogemusega spetsialiste. Viimase võimalusena võib sellise spetsialisti palgata mitmeks kuuks noorte baristade treeneriks.
Kogemused näitavad, et töötajate töötasu kõige tõhusam mudel on valem: määr + tulu protsent (jootraha). Kohviku jaoks on see valik veelgi populaarsem, sest iga spetsialist hakkab mõistma otsest suhet oma töö ja palga vahel.
Kohvi ja seonduvate toodete tarnijate otsimine pole kohviku avamisel kõige vähem oluline. Usaldusväärse tarnija valimise kriteeriumid on positiivsed klientide arvustused, võimalus tellida väikestes kogustes ja toote kõrge kvaliteet. Alternatiivne võimalus on kasutada töötlemata ube, millele järgneb röstimine vajalikul määral otse kohvikus. See valik on hea, sest see võimaldab baristal tooraine iseseisvalt soovitud tasemele viia. Kohvigurmaanid hindavad kindlasti seda kohvikupidaja lähenemist ja tormavad sellise asutuse püsiklientideks saama. Lisaks võib kohvi individuaalne röstimine lisada jaekaubandusele lisatulu.
"Kiire kohvi" kontseptsioon kogub järk-järgult tarbijate populaarsust asutuste seas, kes pakuvad lisaks jookidele tervet menüüd magustoite ja kiireid suupisteid. Selle trendi dikteerib lihtsalt - kohv on muutunud joogist täiesti iseseisvaks tooteks, millel on väga spetsiifiline ja lojaalne tarbijaskond.
Vahepeal tuleb märkida, et isegi kõigi ülaltoodud näpunäidete järgimine ei saa ettevõtte edu lubada, kui kohviku avamise koht valiti ebaõnnestunult. Parim variant kohvipunktide väljavõtmiseks on loomulikult pidevalt tiheda liiklusega kohad: suured kaubandus- ja meelelahutuskeskused, kinod, büroo- või administratiivhooned. Läbilaskvuse uurimisel ärge lootke üürileandjate andmetele - need võivad olla vananenud või liialdatud. Palju olulisem on tabada tegelik tarbijavoo ja küsida nõu varasematelt üürnikelt.
