Tihe konkurents restoraniäris sunnib omanikke mõtlema võimalustele oma restorani sissetulekute suurendamiseks. Kõik jõupingutused peaksid olema suunatud sellele, et klient sooviks teid võimalikult sageli külastada, kuna need mõjutavad otseselt ettevõtte kasumlikkust.
Juhised
Samm 1
Kõigepealt on vaja korrektselt üles ehitada restorani tööaeg. Määrake oma ettevõtte asukoha ja klientide külastuste tsüklilisuse põhjal kogu päeva uste avamise aeg. Külaliste ligimeelitamiseks peate arvestama ka teenindamise nüanssidega, sõltuvalt kellaajast. Näiteks ärikohtumised on keskpäevaks tüüpilised. Sel perioodil peaks teeninduses domineerima äri stiil ja menüüs peaksid olema ärilõunad. 18 tunni möödudes peaks koha õhkkond olema päevase omast kardinaalselt erinev. Inimesed tulevad restorani lõõgastuma ja seetõttu ootavad nad teenust demokraatlikumalt.
2. samm
Arendage meelelahutusprogrammi. Tuleme restorani mitte ainult maitsvalt sööma, vaid ka veetma aega mõnusas lõõgastavas õhkkonnas. Näiteks pakub elav muusika asutusele austust. Tavakülastajate ringi moodustamiseks on soovitatav piirduda konkreetse muusikastiiliga - just sellise muusika austajatega. Sellel peaks olema siiski taustamärk, mitte pealetükkiv ja mitte liiga vali.
3. samm
Pöörake erilist tähelepanu personali, eriti kelnerite, hästi koordineeritud tööle, kes mõjutavad suuresti kliendi mulje kujunemist restoranist. Nende regulaarne koolitus on vajalik läbi viia koolituste kaudu. See peaks sisaldama teavet menüü kohta (roogade nimed ja koostisosad, nende valmistamine, kokkusobivus teiste roogadega), serveerimisjuhiseid (kuidas toite serveerida, kuidas tuhatoose vahetada, šampanjat avada jne) ja suhtlust restorani külastajatega, sealhulgas ka "raskete" külalistega. Soovitav on välja töötada spetsiaalsed brošüürid, kus on sisemised eeskirjad ja isiklik hügieen, teenindusstandardid ja kelneri käitumine, lisada menüü koos roogade üksikasjaliku kirjeldusega, viinamaterjal veinikaardil. Samuti on vaja läbi viia koolitus restoranide juhtidele.
4. samm
Kaasaegsetes tingimustes on oluline sammu pidada tehnoloogia arenguga. Seetõttu tasub tõsiselt mõelda protsesside automatiseerimisele: spetsiaalsete terminalide paigaldamine ühtse tellimuste andmebaasi pidamiseks, toodete ostmine, klientide boonuskaardid jne. See nõuab täiendavaid investeeringuid restorani arendamisse, kuid suurendab teenuse kiirust ja kvaliteeti, täpsustab sisemist raamatupidamist, millel on lõppkokkuvõttes positiivne mõju kasumile.
